Alimentos funcionais: Introdução às principais substâncias bioativas em alimentos

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    Capa de Livro: Alimentos funcionais: Introdução às principais substâncias bioativas em alimentos

    Esta obra apresenta as substâncias bioativas mais estudadas até agora: isoflavona, carotenóides, compostos fenólicos, ácidos graxos, omega 3, fitosteróis, fibras, probióticos e prebióticos. Cada sustância é abordada desde sua estrutura química, passando pelo mecanismo de ação no organismo, absorção, biodisponibilidade, benefícios à saúde, até suas recomendações e fontes nos alimentos.

    Autoras: Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel; Valeska Mangini Francki; Andréa Pittelli boiago Gollücke.

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